2019年自考《饭店服务》章节试题：餐饮服务管理

单选：

1、服务工作的基点是( B )。A 爱岗敬业 B 为客人着想 C 文明礼貌 D 一视同仁

2、餐饮服务行业是一个()很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。A 协作性 B 竞争性 C 独立性 D 创新性

3、凡是患有传染病和(A )的人不宜从事餐饮服务工作。A 化脓性和渗出性皮肤病 B 皮藓 C 皮肤病 D 心理疾病

4、正确的站姿是，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( B )。A 30-44 B 45-60 C 70-90 D 0

5、男服务员的步幅在( B )左右。A 30cm B 40cm C 50cm D 60cm

6、一般行鞠躬礼时，上身前倾( A )度。A 30 B 45 C 60 D 90

7、行脱帽礼时，所用之手和敬礼方向( B )。A 相同 B 相反 C 男士相同 女士相反 D 没有要求

8、餐厅中使用最多最广的托盘是( C )。A 金属质 B 木质 C 塑料 D 复合材料

9、轻托一般重量在( B )以下。A 3kg B 5kg C 10kg D 20kg

10、装盘式放在里档的物品有(A )。A 高物和重物 B 重物和低物 C 高物和轻物 D 无所谓

11、餐巾是供客人在进餐过程中使用的( C )。A 清洁用品 B 装饰用品 C 卫生用品 D 标志用品

12、筷架摆放于骨碟右侧，距离调味碟( A )。A 0.5 cm B 1cm C 1.5cm D 2cm

13、摆台时调羹勺把应该(C )。A 朝左 B 朝右 C 中餐朝左，西餐朝右 D 中餐朝右，西餐朝左

14、西餐摆台时，菜单摆放于( B )。A 主人右侧 B 主人、副主人右侧 C 副主人右侧 D 翻译右侧

15、服务员左手托菜，右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是A 二人合作式 B 分菜台分让 C 桌上分让 D 英式分菜

16、面包和黄油是在(D )之前上。A 色拉 B 主菜 C 点心 D 客人订单

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