2019年自考《饭店服务》章节试题：餐饮企业组织机构与人力资源管理

单选：

1、在考虑酒店等级、规模的基础上，根据实际工作量、劳动定额、劳动效率等因素，按一定的配备比例计算所需人员数量的方法是( B )

A 按岗位定员 B 按比例定员 C 按设备定员 D 按劳动定额定员

2、餐饮职前实务训练中广泛采取的，适用于具有机械性的工种的培训是( C)。

A 讨论法 B 角色扮演法 C 操作示范法 D 视听训练法

3、考核人员在判断被考核人员所具有的特质，以及其执行工作的绩效时，对每项特质或绩效表现，在评定量表上每一点的相对基准上给予定位，以帮助考核者作出评价的是( B)

A绝对标准 B 客观标准 C 相对标准 D 岗位标准

4、员工把个人目标与企业目标结合起来，形成目标链，从而对员工产生激励作用的是( A)

A 目标激励 B 机遇激励 C 荣誉激励 D 感情激励

多选：

1、常见的班次安排形式有( AB )。

A 按作业时间区分，排成时间班 B 按工作性质的业务内容区分，排成业务班

C 按工作效率区分，排成快慢班 D 按设备数量区分，排成岗位班

2、以下属于餐饮部经理的职责的是(ABD )。

A 全面制定并组织实施餐厅部相应的工作计划核预算方案B 主持召开餐厅部例会及经营会议

C 组织市场调查，制定各时期的菜单及合理的餐饮价格D 经常向行政总厨反馈客人意见

3、以下不属于餐厅领班的职责的是( BD )

A 检查本班组员工的仪表 B 了解餐饮部各餐厅的运营情况C 负责对本组员工的考勤 D 负责酒吧人员的班次安排

4、管理人员的绩效考核内容一般有(ABCD )。

A 个人素质 B 经营管理指标和部门管理 C 其他任务完成情况 D 特殊情况加减分

5、以下关于员工考核程序的说法正确的是( CD )

A 考核分为自我考核和考核确定两部分B 部门总监由部门经理进行考核

C 考核要自下而上和由上而下相结合D 考核要自我考核和逐级考核相结合

6、授予荣誉称号时应注意做到( ABCD)

A 荣誉称号得主必须有群众认可的成绩 B 评选标准明确，事实充分

C 荣誉称号评选前要大力宣传 D 荣誉称号要与物质利益挂钩

7、目标激励的阶段包括(ABCD )。

A 设定目标 B 鼓励员工完成本部门目标 C 考察目标完成情况 D 激发与奖励人们为完成更高目标努力

8、下列关于榜样激励方法的描述正确的是( BCD)

A 榜样要人为地去拔高，树立光辉形象B 榜样是具体的、形象化

C 榜样可以激励员工学习仿效。D 榜样要有广泛的群众基础

9、感情激励的基础核先决条件是(ABCD )。A 尊重员工 B 理解员工 C 关心员工 D 信任员工

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