2019年自考《饭店管理概论》试题二

三、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

21．客房预订的方式主要有（                ）

A．电话订房　　　B．信函订房　　　C．电传订房

D．电报订房　　　E．网络订房       F.面谈订房

22．制定饭店服务规程必须考虑（　　）等各项因素。

A．管理者的喜好　　　B．本酒店的特点和客源市场需求　

C．<<旅游涉外饭店星级的划分及评定>>标准的要求

D．国外饭店管理的最新信息　　　E．动作及作业研究

23．现代管理理论的学派主要有（　　　　　　）

A．人际关系理论　　　B．系统管理理论　　　C．决策管理理论

D．权变理论　　　　　E．经验主义学派　　　F．管理科学学派
 24．我国按饭店功能对饭店的分类有（　　　　）

A．商务型饭店　　　B．旅游型饭店　　　C．综合楼型饭店

D．度假型饭店　　　E．国宾馆型饭店　　F．内部接待型饭店
 25．控制职能的类型有（　　　　）

A．事前控制     　　　B．现场控制　　　

C．反馈控制　　     　D．偏差纠正　　

四、解释名词（本大题共5小题，每小题４分，共20分）

26．饭店计划管理

27． 中国旅游饭店

28．饭店组织管理

29．饭店安全管理

30．饭店公司

五、简述题（本大题共5小题，每小题８分，共40分）

31．饭店战略管理的过程是怎样的？

32．简述前厅部的工作任务。

33．请画出饭店餐饮部的组织结构图。

34．饭店物资管理有哪些特点？

35．康乐经营管理有哪些特点？

六、案例分析（本共10分）

36．运用所学知识分析案例：

中国的某城是一座国际性的商贸城市。国内外流动人口均很多。该城市要建两座四星级的饭店。在饭店的门面――大堂的装修设计上这两家饭店产生了截然不同的两种态度和方法。A饭店采用意大利现代风格为主调，材料以石材为主，全部进口，营造一种雍容华贵的气氛，这样能使外宾有种亲切感，也能较多吸引内宾。B饭店采用较浓郁中国风格，在大堂设置了太湖山石，小桥流水，材料多采用中国花梨木做饰面，这样来体现民族的即世界的主题。在建设中，社会对两家饭店均有议论。结果盖成后，两家都获得了成功。

思考并回答：文中两家饭店成功的原因?

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