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全国2011年7月自考食品卫生学真题

编辑整理:广东省自考信息网 [ 2019-10-25] 【大 中 小】

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全国2011年7月高等教育自学考试

食品卫生学试题

课程代码:05746

一、单项选择题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.食品aw值越小表示(      )

A.食品中游离水越多

B.食品的水分活性越大

C.食品越容易腐败变质

D.食品保持水分的能力越强

2.肠道致病菌污染食品的指标是

A.大肠菌群

B.细菌总数

C.变形杆菌

D.蜡样芽孢杆菌

3.食品中有害金属污染的毒作用特点是(      )

A.进入机体后迅速排出

B.以引起急性中毒为主

C.有机形式通常毒性大

D.各元素间无相互作用

4.食品中PAH的最主要来源是(      )

A.大气污染

B.包装材料污染

C.植物和微生物合成

D.食品成分高温发生热聚反应

5.人体内合成亚硝胺的主要场所是(      )

A.胃

B.食道

C.肝脏

D.直肠

6.丙烯酰胺含量较高的饮品是(      )

A.茶 B.可乐

C.果汁 D.咖啡

7.我国粮食及其制品中已制订限量标准的化学污染物是(      )

A.二噁英

B.杂环胺

C.亚硝酸盐

D.苯并(a)芘

8.对重金属富集能力较弱的蔬菜品种是(      )

A.茄果类

B.瓜类

C.根茎类

D.豆类

9.一级鲜度的禽肉煮沸后的肉汤应是(      )

A.澄清透明

B.稍有浑浊

C.无鲜味

D.脂肪形成小滴浮于表面

10.当酸奶表面有气泡和大量乳清析出时,其处理原则是(      )

A.限期出售

B.不得出售和食用

C.无需特殊处理,正常销售

D.冷冻后作冰激凌原料

11.油脂酸败对健康的危害之一是(      )

A.引起血脂异常

B.损伤神经系统

C.引起氧化损伤

D.损伤生殖系统

12.下列属于外因性食源性疾病的是(      )

A.细菌性食物中毒

B.河豚鱼中毒

C.毒蘑菇中毒

 D.苦杏仁中毒

13.引起赤霉病麦中毒的霉菌毒素主要是(      )

A.单端孢霉烯族化合物 B

.黄曲霉毒素

C.伏马菌素

D.展青霉毒素

14.砷中毒时可出现(      )

A.口中苦涩

B.口中金属味

C.舌尖刺痛

D.口唇麻木

15.组胺中毒引起的全身皮肤改变是(      )

A.紫绀

B.潮红

C.黄染

D.苍白

二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

16.控制食品中农药残留的措施包括(          )

A.制定限量标准 B.禁用高毒农药

C.确保安全间隔期 D.监督部门定期检测

E.绿色食品禁用农药

17.合成食用色素的毒理学评价应包括(          )

A.体内代谢试验 B.短期喂养试验

C.多代繁殖试验 D.长期毒性试验

E.致畸致癌试验

18.消毒奶的微生物指标主要有(          )

A.乳酸杆菌 B.菌落总数

C.大肠菌群 D.乳链球菌

E.致病菌

19.下列对罐头物理性胖听特点描述正确的有(          )

A.叩击呈实音 B.穿洞无气体逸出

C.内容物可有变味或变色 D.可以食用

E.常为两端凸起

20.引起食物中毒的有毒植物性中毒食品有(          )

A.毒蘑菇 B.木薯

C.发芽马铃薯 D.苦杏仁

E.霉变甘蔗

三、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

请在每小题的空格上填上正确答案。错填、不填均无分。

21.黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为______、脱甲基和环氧化反应。

22.环境中的放射性核素通过与外环境接触和______向动物性食品转移。

23.水俣病是由于环境______污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

24.PCDD/Fs的急性中毒表现为______极度减少。

25.在一定条件下,经过无害化处理后可以食用的病畜肉称为______。

26.刚挤出的奶中含有的能够抑制微生物生长的物质称为______。

27.我国酱油卫生标准中规定食盐浓度不得低于______。

28.沙门菌食物中毒一般是根据______、临床表现和实验室化验结果进行诊断。

29.霉变甘蔗中毒主要表现为______损伤。

30.有机磷轻度中毒时,全血胆碱酯酶活性一般在正常值的______。

四、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分)

31.商业杀菌

32.食品容器包装材料

33.复合奶

34.继发沙门菌病

35.“神奈川试验”阳性

五、简答题(本大题共7小题,共30分)

36.(本题4分)简述保证速冻鸡肉卫生质量的措施。

37.(本题4分)简述我国对护色剂(硝酸盐、亚硝酸盐)使用范围和最大使用量的规定。

38.(本题4分)简述鱼类食品的污染特点。

39.(本题4分)简述金属罐内壁涂料的选择原则及要点。

40.(本题5分)简述食糖的卫生及管理。中 华 考 试 网

41.(本题5分)简述细菌性食物中毒的处理原则。

42.(本题4分)简述亚硝酸盐食物中毒的解毒治疗方法。

六、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

43.试述食品中N-亚硝基化合物的来源及控制其危害的措施。

44.试述肉毒梭菌食物中毒的流行病学特征及预防要点。

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