不用去学校,就能修名校专科/本科学历,国家承认 学信网可查,查看详情>>>
学习推荐自考书籍购买
自考课程购买
全国2011年7月高等教育自学考试
食品卫生学试题
课程代码:05746
一、单项选择题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.食品aw值越小表示( )
A.食品中游离水越多
B.食品的水分活性越大
C.食品越容易腐败变质
D.食品保持水分的能力越强
2.肠道致病菌污染食品的指标是
A.大肠菌群
B.细菌总数
C.变形杆菌
D.蜡样芽孢杆菌
3.食品中有害金属污染的毒作用特点是( )
A.进入机体后迅速排出
B.以引起急性中毒为主
C.有机形式通常毒性大
D.各元素间无相互作用
4.食品中PAH的最主要来源是( )
A.大气污染
B.包装材料污染
C.植物和微生物合成
D.食品成分高温发生热聚反应
5.人体内合成亚硝胺的主要场所是( )
A.胃
B.食道
C.肝脏
D.直肠
6.丙烯酰胺含量较高的饮品是( )
A.茶 B.可乐
C.果汁 D.咖啡
7.我国粮食及其制品中已制订限量标准的化学污染物是( )
A.二噁英
B.杂环胺
C.亚硝酸盐
D.苯并(a)芘
8.对重金属富集能力较弱的蔬菜品种是( )
A.茄果类
B.瓜类
C.根茎类
D.豆类
9.一级鲜度的禽肉煮沸后的肉汤应是( )
A.澄清透明
B.稍有浑浊
C.无鲜味
D.脂肪形成小滴浮于表面
10.当酸奶表面有气泡和大量乳清析出时,其处理原则是( )
A.限期出售
B.不得出售和食用
C.无需特殊处理,正常销售
D.冷冻后作冰激凌原料
11.油脂酸败对健康的危害之一是( )
A.引起血脂异常
B.损伤神经系统
C.引起氧化损伤
D.损伤生殖系统
12.下列属于外因性食源性疾病的是( )
A.细菌性食物中毒
B.河豚鱼中毒
C.毒蘑菇中毒
D.苦杏仁中毒
13.引起赤霉病麦中毒的霉菌毒素主要是( )
A.单端孢霉烯族化合物 B
.黄曲霉毒素
C.伏马菌素
D.展青霉毒素
14.砷中毒时可出现( )
A.口中苦涩
B.口中金属味
C.舌尖刺痛
D.口唇麻木
15.组胺中毒引起的全身皮肤改变是( )
A.紫绀
B.潮红
C.黄染
D.苍白
二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
16.控制食品中农药残留的措施包括( )
A.制定限量标准 B.禁用高毒农药
C.确保安全间隔期 D.监督部门定期检测
E.绿色食品禁用农药
17.合成食用色素的毒理学评价应包括( )
A.体内代谢试验 B.短期喂养试验
C.多代繁殖试验 D.长期毒性试验
E.致畸致癌试验
18.消毒奶的微生物指标主要有( )
A.乳酸杆菌 B.菌落总数
C.大肠菌群 D.乳链球菌
E.致病菌
19.下列对罐头物理性胖听特点描述正确的有( )
A.叩击呈实音 B.穿洞无气体逸出
C.内容物可有变味或变色 D.可以食用
E.常为两端凸起
20.引起食物中毒的有毒植物性中毒食品有( )
A.毒蘑菇 B.木薯
C.发芽马铃薯 D.苦杏仁
E.霉变甘蔗
三、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
请在每小题的空格上填上正确答案。错填、不填均无分。
21.黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为______、脱甲基和环氧化反应。
22.环境中的放射性核素通过与外环境接触和______向动物性食品转移。
23.水俣病是由于环境______污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
24.PCDD/Fs的急性中毒表现为______极度减少。
25.在一定条件下,经过无害化处理后可以食用的病畜肉称为______。
26.刚挤出的奶中含有的能够抑制微生物生长的物质称为______。
27.我国酱油卫生标准中规定食盐浓度不得低于______。
28.沙门菌食物中毒一般是根据______、临床表现和实验室化验结果进行诊断。
29.霉变甘蔗中毒主要表现为______损伤。
30.有机磷轻度中毒时,全血胆碱酯酶活性一般在正常值的______。
四、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分)
31.商业杀菌
32.食品容器包装材料
33.复合奶
34.继发沙门菌病
35.“神奈川试验”阳性
五、简答题(本大题共7小题,共30分)
36.(本题4分)简述保证速冻鸡肉卫生质量的措施。
37.(本题4分)简述我国对护色剂(硝酸盐、亚硝酸盐)使用范围和最大使用量的规定。
38.(本题4分)简述鱼类食品的污染特点。
39.(本题4分)简述金属罐内壁涂料的选择原则及要点。
40.(本题5分)简述食糖的卫生及管理。中 华 考 试 网
41.(本题5分)简述细菌性食物中毒的处理原则。
42.(本题4分)简述亚硝酸盐食物中毒的解毒治疗方法。
六、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
43.试述食品中N-亚硝基化合物的来源及控制其危害的措施。
44.试述肉毒梭菌食物中毒的流行病学特征及预防要点。
转载请注明:文章转载自(http://www.gdzkw.net)