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浙江省2010年4月高等教育自学考试食品卫生学检验试题
课程代码:01662
一、单项选择题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.能促进钙吸收的措施是( )
A.经常在户外晒太阳 B.多吃谷类食物
C.经常做理疗(热敷) D.多吃绿色蔬菜
2.大蒜中的硫化物达30种,其中生物活性最强的为( )
A.前列腺素A B.二烯丙基一硫化物
C.二烯丙基二硫化物 D.二烯丙基三硫化物
3.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是( )
A.神经鞘磷脂 B.脑磷脂
C.卵磷脂 D.谷固醇
4.眼干燥症主要是由_____缺乏引起的。( )
A.视黄醇 B.硫胺素
C.维生素D D.核黄素
5.急性痛风性关节炎的最常见部位是( )
A.腕 B.手指
C.拇趾 D.拇指
6.最常用于较大人群的膳食调查方法是( )
A.称重法 B.记账法
C.食物频率法 D.24h膳食回顾法
7.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是( )
A.放射性核素水中浓度高 B.放射性核素在水中半衰期长
C.生物富集作用 D.放射性废物向水中排放
8.人工合成色素柠檬黄不能用于( )
A.配制酒 B.腌制小菜
C.肉干 D.冰淇淋
9.毒蕈中毒的常见原因是( )
A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分
C.贮存不当 D.误食
10.酒中甲醇具有强烈的_____作用。( )
A.肝脏毒 B.肾脏毒
C.神经毒 D.致癌物
二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
1.植物化学物的主要生物学作用有( )
A.抗癌作用 B.抗微生物作用
C.抗氧化作用 D.降胆固醇作用
E.免疫调节作用
2.营养配餐的依据有( )
A.DRIs B.营养平衡理论
C.食物成分表 D.中国食物与营养发展纲要
E.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
3.N-亚硝基化合物的前体物质是( )
A.仲胺 B.硝酸盐
C.亚硝酸盐 D.钼盐
E.维生素C
4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为( )
A.禽蛋 B.奶油糕点
C.剩饭 D.海带
E.植物性食物考试用书
5.食品卫生标准的适用对象包括( )
A.营养强化剂使用卫生标准 B.食品中农药最大残留限量卫生标准
C.食品生产经营企业GMP和HACCP D.食品标签标准
E.食品卫生检验方法
三、填空题(本大题共10小题,每空1分,共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.人体能量消耗主要包括_____、_____和食物特殊动力作用。
2.大豆皂甙的化学结构是由_____与_____连接而成。
3.根据食用要求和成分不同奶粉可分为_____、脱脂奶粉、_____。
4.《中国居民膳食指南》中关于学龄儿童的膳食指南特别强调:_____;少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入;_____。
5.肥胖按发生原因可分为三大类:_____、_____、单纯性肥胖。
6.成人蛋白质推荐摄入量的主要确定方法:_____和_____。
7.在控制农作物病虫草害方面,一是应_____;二是_____。
8.联合国FAO/WHO食品添加剂专家委员会(JECFA)建议将食品添加剂分为以下四类管理:_____、_____、B类和C类。
9.常见的致敏食品主要有8类:_____;_____;花生及其制品;大豆和其他豆类以及各种豆制品;小麦、大麦、燕麦等谷物及其制品;鱼类及其制品;甲壳类及其制品;坚果类及其制品。
10.食品卫生标准的性质:科学技术性、_____、强制性、_____、社会性和经济性。
四、名词解释(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
1.必需氨基酸
2.社区营养
3.挥发性盐基总数(TVBN)
4.食品卫生标准
5.保健食品
五、简答题(本大题共6小题,每小题5分,共30分)
1.简述食品腐败变质的卫生学意义与处理原则。
2.我国规定防腐剂应该符合哪些要求?
3.引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么?转自:考试网 - [Examw.Com]
4.简述老年人的合理膳食原则。
5.简述食品营养价值的影响因素。
6.简述维生素的共同特点。
六、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
1.试述营养膳食因素与动脉粥样硬化的关系。
2.试述油脂酸败的原因和过程。
(自考真题暂不提供答案)
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