广东省自考信息网欢迎各位自考生,本站非政府官方网站,官方信息以广东省教育考试院(http://eea.gd.gov.cn)为准。

咨询热线:400-8077-735

自考办电话| 自考提问 | 公众号

搜索

城市: 广州 深圳 佛山 珠海 东莞 中山 惠州 肇庆 汕头 韶关 湛江 江门 茂名 梅州 汕尾 河源 阳江 清远 潮州 揭阳 云浮
自考专题: 广东省自考管理系统 广东自考成绩查询系统 准考证打印入口 广东自考视频解读 学历查询入口 微信公众号 考生交流群 在线咨询/解答 开考科目查询
您现在的位置:历年真题 > 医学类 > 食品卫生学 > 文章内容

自考书籍购买
自考课程购买

扫码咨询

排行热点

自考书籍

浙江省2011年4月高等教育自学考试食品卫生学检验试题

编辑整理:广东省自考信息网 [ 2019-10-25] 【大 中 小】

不用去学校,就能修名校专科/本科学历,国家承认 学信网可查,查看详情>>>

学习推荐
查看详情
   浙江省2011年4月高等教育自学考试食品卫生学检验试题

 

课程代码:01662

 

一、单项选择题(本大题共10小题,每小题1分,共10)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致________的缺乏。(      )

A.维生素D                              B.维生素B1

C.维生素C                              D.烟酸

2.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是(      )

A.儿茶素                               B.葛根素

C.槲皮素                               D.大豆素

3.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是(      )

A.肉类                                 B.蛋类

C.奶制品                               D.水果蔬菜

4.高温环境中的膳食营养重点是增加________摄入。(      )

A.水和蛋白质                           B.水和维生素

C.水和矿物质                           D.蛋白质和维生素

5.能够降低胆固醇和胆酸的吸收,具有降低血脂作用的是(      )

A.膳食纤维                             B.淀粉

C.双糖                                 D.寡糖

6.采用要因加算法计算成人蛋白质的需要量,不适合________人群。(      )

A.年轻成人                             B.老年人

C.孕妇                                 D.更年期妇女

7.急性________中毒的主要危害是胃肠炎症状,严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。(      )

A.铅                                   B.汞

C.铬                                   D.砷

8.我国允许按生产需要使用不加限制的甜味剂是(      )

A.阿斯巴甜                             B.糖精

C.甘草                                 D.安赛蜜

9.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(      )

A.奶类                                 B.畜禽肉类

C.蛋类                                 D.海产品

10.酒类的________含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。(      )外语学习

A.杂醇油                               B.甲醛

C.铅                                   D.氰化物

多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

1.大蒜的生物学作用有(         )

A.抗突变作用                           B.对免疫功能的影响

C.抗癌作用                             D.抗氧化作用

E.延缓衰老的作用

2.作为食品强化的载体一般具有________等特征。(         )

A.食用量大                             B.食用普遍

C.特殊用途                             D.便于强化剂加入

E.不易破坏

3.需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是(         )

A.PAH                                  B.亚硝胺

C.亚硝酰胺                             D.杂环胺

E.金属毒物

4.下列属感染型食物中毒的有(         )

A.沙门菌食物中毒                       B.金黄色葡萄球菌食物中毒

C.李斯特菌食物中毒                     D.志贺菌食物中毒

E.肉毒梭菌食物中毒

5.危险性评估由________构成。(         )

A.危害特征描述                         B.危害识别

C.危险性管理                           D.摄入量评估

E.危险性特征描述

三、填空题(本大题共10小题,每空1分,共20)www.ExamW.CoM

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1.2000年中国营养学会推荐成人钙的适宜摄入量为______;并根据不同生理条件,对婴儿、儿童、孕妇、乳母、老人均适当增加钙的参考摄入量;可耐受最高摄入量为________ 。

2.大豆皂甙的生物学作用:________、________、抗氧化作用和其他生物学作用。

3.蛋的营养价值丰富,主要营养素有:__________、________、碳水化合物、矿物质和维生素。

4.青少年的生理特点:身高和体重的第二次突增期、体成分发生变化、________、________。

5.痛风的临床表现:无症状期、________、________和肾结石与肾脏病变。

6.膳食调查通常采用的方法有:________、记账法、询问法、化学分析法和________。

7.食品中菌落总数的卫生学意义为:________、________。

8.防腐剂按其抗微生物的主要作用性质分为:________、________。

9.食物中毒的分类:________、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物食物中毒、________。

10.食品卫生法调整的法律关系由三要素构成,即________、内容和________。

四、名词解释(本大题共5小题,每小题2分,共10)

1.维生素

2.膳食营养素参考摄入量(DRIs)

3.农药残留

4.人体每日容许摄入量(ADI)

5.过氧化值

五、简答题(本大题共6小题,每小题5分,共30)

1.简述控制食品中农药和兽药残留量的措施。

2.简述食品添加剂的使用原则。

3.河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。

4.简述运动员的合理膳食原则。

5.谷类食品的营养价值特点有哪些?www.ExamW.CoM

6.简述膳食纤维的生理功能。

六、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

1.试述原发性高血压的营养防治原则。

2.试述粮豆的主要卫生问题及管理措施。

(自考真题暂不提供答案)

转载请注明:文章转载自(http://www.gdzkw.net

本文地址:http://www.gdzkw.net/spwsx/29298.html

责编:广东省自考信息网(www.gdzkw.net)
《广东省自考信息网》免责声明:以上内容仅代表原创者观点,其内容未经本站证实,广东省自考信息网对以上内容的真实性、完整性不作任何保证或承诺,转载目的在于传递更多信息,由此产生的后果与中华考试网无关;如以上转载内容不慎侵犯了您的权益,请联系我们邮箱:812379481@qq.com,我们将会及时处理。