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三、名词解释题(本大题共5 小题,每小题3 分,共15 分)
26.砻谷
27.酸价
28.淀粉糖
29.酱油固态发酵
30.酶促褐变
四、简答题(本大题共5 小题,每小题8 分,共40 分)
31.简述制米厂稻谷制米的主要工艺过程。
32.简述硬质小麦的工艺性质特点。
33.简述油精炼工艺及各工序的目的。
34.简述酶法生产饴糖的生产工艺流程。
35.果蔬加工的保藏方法有哪些?
五、综合应用题(本大题共15 分)
36.试述酱油色、香、味、形形成的简单机理。
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